“偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽园中。”
——《瓯宁县志》
其洞，即为祝桃仙洞，位于建阳水吉大湖村。
世人或知水仙花，或知水仙乌龙茶，却几乎不懂水仙白。曾带给故乡风光无限的水仙白，随着历史的沧海桑田轮转几经沉浮，关于它的故事可先冲开一泡水仙白，在茶香氤氲中娓娓道来……
据现代茶学家庄晚芳等人在《中国名茶》中的介绍：建阳、建瓯一带在1000年前就已经存在像水仙这样的品种，但人工栽培只有300年左右的历史。
水仙茶位列48个“中国国家级茶树良种”之首，也是全国41个半乔木大叶型茶树良种之首，还是发源于福建建阳唯一的茶树良种。拿到三个“冠军”的水仙茶树表现也很优秀，以建阳为发源地不断开枝散叶，不同的工艺制法成就不同的茶系风味，并在福建形成闽北水仙和闽南水仙两支重要的主力。
史志记载的三株水仙母树，历数百年后已不复存活。但是为了纪念这株茶树，1988年，大湖村民在茶树发现地建立了纪念碑以志留念。2008年，大湖村委会为推动水仙茶地理标志的申报，特别在茶山上立了石碑以记录水仙母树的发现和大湖水仙茶的发展历史。
早在1913年，建阳茶人就开始用水仙茶树制作水仙白。
因为水仙茶的缘故，水吉大湖村也曾风光无限，从清光绪年间到民国初年，水仙茶进入了鼎盛时期，开始大量出口。当时的广东、香港茶商都纷纷来到大湖村开设茶庄。每年制作茶叶的季节，制茶师傅通宵达旦地加工。那些灯火通明的日子，换来了大湖茶叶年交易量突破万担。
独属于水仙的辉煌岁月里，水仙茶的价格利润双高。在那个经济并不发达的年代，1斤“水仙香”的价值就可以换来25斤稻谷。而当时最上品的水仙白，甚至可以换得三四十斤稻谷。
三百多条船停靠在通商口岸，甚至一眼望不到头，皆为春茶而来。水吉这个地区从清代嘉庆年间开始直至民国中后期的很长一段时间里，一直都是闽北重要的茶叶集散地之一。
时光荏苒，蹉跎了一段古老的岁月，建阳水吉如今已难寻当年的繁华，它的兴衰，也带走了一个时代。
一座小城一个时代的起伏缩影，我们甚至可以在一杯茶中窥见一斑。
水仙白自创制以来，兴盛过，也衰败过，甚至一度停止制作，其技艺更是失传多年。直到2014年4月，在建阳市委市政府的推动下，由建阳市财政拨出专款，启动了恢复“水仙白”传统技艺项目。最终在市农业局与茶业协会成立的专家组的努力下，成功恢复传统水仙白工艺。
从失传到艰难复兴传承下来的水仙白，在茶人的手里显得格外珍惜，这来之不易的文化复兴，绝非一言一语一朝一夕所能成就，而是在这一代人秉着传承茶文化的理念，从先辈流传下来的并不算多的记载中，努力复原古法技艺，才能重新端起这杯历史中的水仙白。
在建阳政府和茶农们的努力下，小湖镇现有水仙品种茶种植面积11000多亩，年产茶叶500多吨，产值1.3亿。（数据来源于南平市建阳区融媒体中心）
故事说到这里，这杯水仙白也愈发醇厚，沸水高冲之下，空气里便开始扬起幽细绵长的水仙品种香，香气浓高持久却并不张扬，而是婉转优雅。轻抿一口，滋味鲜浓醇爽、入喉甘甜、持久生津，回味透香，当属另一种幽谷仙韵，清透脱俗。
在一芽二叶的水仙白春茶中，约含氨基酸2.6%、茶多酚25.1%、儿茶素16.6%和咖啡碱4.1%。这些内涵物质，决定了水仙白独特的醇绵口感风格。
在白茶中，水仙白的茶毫并不怎么明显，颜值也不算高，似乎一直是个小透明的存在。最初也是因为它独有的香气，而被拼配到其他白茶中。如今建阳水仙白不过才占建阳白茶总产量的5%左右，放眼至全国白茶市场，甚至不到1%的存在。
回到建阳，那片土生土长的水仙茶树林。甘一露寻到这杯水仙白，和建阳茶人一样，想让这杯醇香白走出建阳，走向世界。
溯源中国白，这一站我们来到建阳水吉，发扬水仙白，自然甘一露。
1、水仙白出自全国茶树良种之首，拥有独特的香气是任何白茶都无法比拟的；
2、水仙白是白茶中滋味感较为醇厚的，香清味醇；
3、水仙茶树历史悠久，采老树制成的水仙白别有一番风味;
4、水仙树龄越老，越甘醇清甜，木质味更显。会出现特殊的老树丛味，这种丛味在白茶中非常难得。
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